Voor 4 personen
- 2 pastinaak
- 2 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 zoete witte ui
- 300 gram shii-take, in grove/fijne plakken (50/50)
- Neutrale olie
- 1 theelepel palmsuiker
- 4 tenen knoflook, gekneusd
- 1 chilipeper
- 1 stuk gember (formaat duim)
- 2 eetlepel lichte sojasaus
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 kruisnagel
- 6 witte peperkorrels
- 1 handvol korianderblaadjes, stelen en wortels behouden
- 5 lente-ui, fijn gesneden
- 200 gram gedroogde rijstnoedels
- zout
- 100 gram tauge of andere kiemen
- chili- en/of sriracha-saus, om te serveren
- limoenpartjes, om te serveren
- sesamolie, om te serveren
Voor de bouillon
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd pastinaken, wortels, bleekselderij, 1 ui, de chilipeper en de helft van de paddestoelen grof, Voeg de gekneusde tenen knoflook toe, en schep om met de olie. Leg op 2 bakplaten en rooster gedurende 50 minuten.
Neem de andere ui, snijd doormiddden. Blaker de ene helft (grill of gasbrander), en rooster tevens de gember. Snijd de andere helft van de ui in fijne ringen en leg in koud water.
Rooster de specerijen in een droge pan.
Neem een soeppan, en doe er 1,8 liter water in. Schep de geroosterde groenten, geblakerde ui en gember, geroosterde specerijen en de stelen van de koriander in het water en breng aan de kook. Laat 45 minuten tegen de kook trekken.
Zeef de bouillon.
Voeg de andere helft van de shii-take toe, samen met de bosuitjes. Laat 10 minuten trekken en proef af. Zout, peper, eventueel vissaus, eventueel een zuurtje.
Noedels
Bereid de noedels. Parallel, zet de kommen in een warme oven (70 graden).
Serveren
Schep noedels in een voorverwarmde kom. Voeg koriander, uitgelekte uienringen, tauge/kiemen toe en schep een flinke lepel bouillon over het ensemble. Maak op smaak met de chili- of sriracha-saus, limoenpartjes en/of sesam-olie.
