Rendang uit de snelkookpan
(Bron: Flavorflav)Voor de boemboe
- 3 stengels citroengras, fijngesneden
- 6 rode spaanse chilipepers
- 150 gr sjalotjes gepeld, gehalveerd
- 6 knoflooktenen, gepeld, gehalveerd
- 50 gr gember in grove stukken
- 100 gr laos (galangal) in grove stukken
- 40 gr palmsuiker (of bruine suiker)
- 100 ml runderbouillon
- 2 tl gemalen peper
- 1/2 tl zout
- neutrale olie 100 ml (of kokosolie)
- 2 el tamarinde
- 1 limoensap en -rasp
- 1 kg runderstoofvlees naar keuze, in blokjes van circa 3 à 4cm gesneden
- 2 el olie
- 8 peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 2 steranijs
- 1/2 kaneelstok
- 2 laurierblad
- 5 kaffir lime bladen
- 1 el korianderzaad
- 1,5 el sambal manis
- 5 el ketjap manis
- 100 ml runderbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 75 gr kokosrasp
Bereiding Boemboe
Maal voor de boemboe alle ingrediënten, behalve de tamarinde en de limoen, tot een zo fijn mogelijke pasta in een blender. Split 1/3 om 2/3, en kook/bak 1/3 in tot diepe donkere kleur.
Bereiding Vlees
Zet de snelkookpan op hoog vuur en schroei in twee eetlepels olie het rundvlees zonder teveel te roeren. Zo krijgt het vlees de tijd om bruin te kleuren. Doe dit snel en op hoog vuur anders laat na enige tijd het vlees zijn vocht los en krijg je geen bruine kleur meer waar juist veel krachtige smaken uit voortkomen. Voeg 2/3 van de boemboe toe aan het vlees. Houd het overige deel apart. Voeg de overige ingrediënten toe aan het vlees. Sluit de snelkookpan en volg de instructies van de snelkookpan. Kook 35 minuten op de hoogst mogelijke drukstand. Deksel eraf, voeg de gebakken boemboe toe, kook in tot gewenste dikte.
Serveer met (basmati)rijst en groente naar keuze. Sajoerboontjes, broccoli in oestersaus, ...
