Pasta alla Norma

Voor 2: (flinke eters)
200-250g pasta (spaghetti, penne, ...)
1-2 aubergines (afhankelijk van de grootte)
1 pakje passata (gezeefde tomaten)
4-5 tomaten
1 ui (rood kan en is lekker)
knoflook naar smaak (1-2 teentjes, of wat van die fijne AH Excellent knoflookpasta)
Italiaanse keukenkruiden
zout
bloem
olijfolie
basilicum (vers is lekker, maar hoeft niet: gedroogd doet het ook)
bakje ricotta (~200gr)

Voorbereiding:
Aubergines in plakken snijden en zouten, tijdje laten liggen (30-60 minuten)

Bereiding:
Tomaten in parten snijden. Je kunt de zaadlijsten en vellen eruit en -afhalen, ik laat ze meestal zitten om een mooiere textuur in de saus te krijgen.
Snij de ui redelijk grof, verhit wat olie in bijvoorbeeld een wok, en voeg de knoflook en uien toe. Als ze mooi op kleur zijn, voeg je de passata en de tomaten toe. Even goed omroeren, beetje zout, versgemalen zwarte peper, basilicum (alleen als je gedroogde gebruikt) en Italiaanse keukenkruiden toevoegen en ~20 minuten laten pruttelen totdat de saus lekker dik is.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (en vergeet vooral niet om fatsoenlijk wat zout aan het water toe te voegen)

Bestuif de aubergineplakjes met bloem, en bak ze in een koekenpan met wat olijfolie tot ze aan beide kanten mooi goudkleurig zijn.

Als de pasta klaar is stop je 'm in een grote schaal of kom, en doe je er een flinke dot olijfolie overheen. Vervolgens meng je de pasta goed met de ricotta, waarna je de tomatensaus toevoegt. Doe de gouden aubergines erbovenop en decoreer met wat gescheurde blaadjes basilicum (als je verse gebruikt).

Pasta met feta, kip, courgette en pijnboompitten

Voor een vegetarische variant kan de kip gewoon weggelaten worden.

Ingrediënten:
200 gr pasta (vers of gedroogd)
200 gr kip (filet of uitgebeende dijtjes)
150 gr feta
1 courgette
knoflookpasta
40 gram pijnboompitten
Provencaalse keukenkruiden

Bereiding:
Kook de pasta in ruim water met zout.
Bak de kip met de provencaalse keukenkruiden, zoveel dat de kipblokjes goed gespikkeld zijn.
Bak de pijnboompitten op een laag vuur totdat ze licht bruin zijn.
Meng de courgette in blokjes, de feta in blokjes en de knoflookpasta in een kom. Doe er een flinke scheut olijfolie, peper en zout bij. (indien je de vegetarische variant maakt, doe de kruiden door het courgette mengsel)
Bak het daarna totdat de courgette niet meer rauw is, maar nog wel knapperig.
Giet de pasta af en meng alles door elkaar.

Witvis in koriander en chili

Ingrediënten:
2 witvisfilets (kabeljauw, tilapia, zeewolf, ... )
koriander (vers of gedroogd)
chili (vers of gedroogd)
citroen naar smaak

Bereiding:
Volgt (note to self: stomen en bakken beide noteren)

Paksoi in oestersaus, gember en knoflook

Ingrediënten:
1 Paksoi (gewoon helemaal opsnijden, zonder het uiteinde)
3-4 teentjes knoflook, of (koelverse) knoflookpasta
2cm gember, geraspt
4 eetlepels oestersaus

Bereiding:
Volgt! (lekker met rijst en witvis in koriander en chili)

Kaas-Tijmrisotto met tuinbonen

Ingrediënten:
+/- 300 gr risottorijst
+/- 1L bospaddestoelenbouillon
2 (rode) uien
300 gr tuinbonen
ca. 4 stronkjes stoneleeks/bosui
tijm (gedroogd of vers, naar smaak)
1 zakje geraspte kaas, bijvoorbeeld parmesan of parrano

Bereiding:
Maak de bospaddestoelenbouillon door 2 bouillon blokjes in een liter water op te lossen. Hou dit zachtjes aan de kook.
Snij de rode uien fijn en fruit ze zachtjes in olijfolie. Doe de risottorijst erbij, door in een grote soeplepel de rijstkorrels af te meten. Voor elke soeplepel rijst, doe er 2 soeplepels bouillon bij. En dan nog een schep op het einde.
Doe de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen voor 20 minuten. Deksel tussentijds niet optillen.
Pel de tuinbonen, doe ze met wit schilletje en al in kokend water. Laat even erin zitten, totdat de witte schilletjes een beetje loskomen.
Giet ze af, spoel ze af onder koud water en pel alle witte velletjes eraf.
Snij de bosui in stukjes.
Zodra de rijst klaar is, gooi alle ingredienten erbij en roer totdat het goed gemengd is. Laat even staan zodat de kaas kan smelten met de deksel erop.

Venkelrisotto

Ingrediënten:
100 gr boter
250 gr garnalen
1-2 venkeltjes
uien (liefst rood)
200 gr risottorijst
750 ml visbouillon
300 ml witte wijn

Bereiding:
volgt!