Eendenbout met frambozen-rodewijnsaus

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenbouten
Fleur de sel
Peper
2 eetlepels roodfruit-gelei (iedere variant rood fruit werkt, frambozengelei werkte prima)
1/2 fles rode wijn
3-4 takken rozemarijn
3-4 tenen knoflook

Bereiding eendenbouten (1)

Verwarm de oven voor op 190 graden
Leg de eendenbouten een uur lang op de rozemarijn en gekneusde knoflooktenen, in een metalen of aardewerken braadschaal.

Maak intussen de saus

Neem twee eetlepels van je gelei en los die op in de rode wijn. Breng tegen de kook aan, en laat 5 minuten pruttelen.

Bereiding eendenbouten (2)

Na een uur schep of giet je het vet uit de braadschaal (bewaar het vet voor, bijvoorbeeld, gebakken aardappels).
Giet de saus in de braadschaal en zet het geheel 15 minuten terug in de oven.

Lekkere bijgerechten

- "iets met aardappels", zoals Gratin Dauphinois, gebakken aardappels, of pommes duchess
- Gesauteerde spinazie met knoflook en vissaus
- Frisse salade

Stoofvlees

Bron: Plat Préféré, Canvas, België

(voor 6-8 personen)

Ingrediënten:
2 kg Zenuwstuk, in gelijke stukken. Riblappen of Sucadelappen mogen ook
1 flesje Sint Bernardus Abt 12. Andere donkere bieren (La Trappe Dubbel, Grimbergen Dubbel, Westmalle Dubbel) mogen ook
2 eetlepels stroop, bvb. Loonse appel-perenstroop
4 uien, grof gehakt
1 à 2 teentjes knoflook
2 eetlepels boter
Paar takjes tijm
2 kruidnagels
2 blaadjes Laurier
2 bruine boterhammen, met mosterd besmeren
Natuurazijn (blauwe hand)

Bereiding:
Uien aanstoven in boter tot glazig en bruin samen met de look, tijm, laurier en kruidnagels. De uien niet bruin laten worden.
Vlees dichtschroeien in bruisende boter en afkruiden met peper en zout. Toevoegen aan de uien.

De pan deglaceren met het Sint Bernardus bier. Het opgewarmde bier bij het stoofvlees gieten. De stroop erdoor roeren. Bedekken met bruine boterhammen met mosterd.
Een paar uren laten stoven zonder deksel. Afkruiden met peper en zout.

Af en toe als ik merk dat het stoofvlees voor mij iets te vol/zoet is besprenkel ik het met enkele druppels natuurazijn (blauwe hand).