Mosselsoep

Ingrediënten

Bron: Kookboekje (H)eerlijk Schouwen-Duiveland

Voorgerecht voor 4 personen. Kan ook als amuse voor een groter gezelschap of met wat aankleding (brood, kaasjes, groenten) als maaltijdsoep

• 1 liter mosselvocht, koud
• Paar mosselen (als je die over had, als niet, geen probleem)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• Mespunt kerrie (of vadouvan)
• 1 eetlepel Pernod
• 200ml room
• Witte peper
• Zout

Bereiding

• Maak een blonde roux: laat de boter op middelhoog vuur smelten en uitbruisen, en voeg daar in een keer kerrie en de bloem aan toe. Laat de roux in een paar minuten gaar worden, je ruikt dan een licht nootachtige geur.
• Voeg beetje bij beetje het mosselvocht toe, steeds blijven roeren zodat je een egale massa krijgt, zonder klontje. Als je een massa op vla-dikte hebt, kan de rest van het mosselvocht er ook bij.
• Houd de soep een paar minuten tegen de kook aan
• Voeg de room toe
• Voeg de Pernod toe
• Proef af met witte peper en zout

Gekookte mosselen

Ingrediënten

Recept onderstaand is schaalbaar naar een onbeperkt aantal personen, zolang de mosselen maar in je pan passen. Let op: behoud het kookvocht om de volgende dag een heerlijke mosselsoep mee te maken!

• 1 kilo onbereisde mosselen per persoon. Zorg voor kloeke mosselen, hangcultuur heeft mijn voorkeur.
• 1/2 waspeen per persoon
• 1/4 prei per persoon
• 1/2 ui per persoon
• 75ml witte wijn per persoon
• 2 witte peperkorrels per persoon
• 25 gram boter
• 1/2 blad laurier per persoon
• (optioneel: peterselie, takje per persoon)
• (optioneel: 1/2 teentje knoflook per persoon)
• (optioneel: 2,5ml pernod per persoon)

Lekker met:

• Vers (afgebakken) brood
• Frieten
• Sausjes: kerriesaus, cocktailsaus, remoulade, ravigotte, ...

Bereiding

• Maak de mosselen schoon onder een zacht lopende kraan. Verwijder eventuele baarden en los zand.
• Snijd de peen, prei en ui in stukken/slierten/wat je wil. Meer oppervlak is meer smaak.
• Stoof de groenten zachtjes aan in de boter, samen met de laurier, peperkorrels en (optioneel) de peterselie en knoflook. Niet bruin, wel zacht. Hier even de tijd nemen betaalt zich royaal terug.
• Maak de mosselen intussen schoon onder een zacht lopende kraan. Verwijder eventuele baarden en los zand. Mosselen die open staan geef je een tikje tegen de schelp, als ze sluiten mogen ze blijven, als ze open blijven staan gooi je ze weg. Mosselen met kapotte schelpen gooi je ook weg.
• Doe de schoongemaakte mosselen in de pan
• Doe de witte wijn (en optioneel de Pernod) in de pan.
• Deksel op de pan en vol gas opkoken. Je wilt de mosselen stomen.
• De mosselen zijn klaar als ze (net!) open staan, langer koken zorgt dat ze taai worden. Soms is maar een deel van de mosselen open, schud dan de pan even om zodat de dichte mosselen de ruimte krijgen om ook open te kunnen gaan. Mosselen die dicht blijven, gooi je weg!
• Serveer de mosselen in de pan of op een feestelijke schaal. Nogmaals: bewaar het kookvocht voor een heerlijke mosselsoep.

Rodewijnsaus met Angostura

 (bron: Nature's Table, Emmanuel Renaut 3*)

Ingrediënten

• 2 wortel, in blokjes
• 10 gram boter
• 8 champignons, fijngesneden/gehakt
• 2 sjalot, fijngehakt
• 75ml port
• 150ml rode wijn
• 500ml kalfsfond
• Paar druppels Angostura bitters
• Peper, zout

Bereiding

• Stoof de wortel, champignons en sjalot zachtjes aan in de boter. Wel zacht, niet bruin.
• Voeg de port toe en laat verdampen
• Voeg de wijn toe en laat verdampen
• Voeg de kalfsfond toe, houd een paar minuten tegen de kook aan
• Zeef af
• Reduceer naar gewenste dikte
• Voeg een paar druppels Angostura toe en proef af met de zout en peper
• Houd warm
• Optioneel: monteer nog af met een klontje boter