(bron: Nature's Table, Emmanuel Renaut 3*)
Ingrediënten
- 2 wortel, in blokjes
- 10 gram boter
- 8 champignons, fijngesneden/gehakt
- 2 sjalot, fijngehakt
- 75ml port
- 150ml rode wijn
- 500ml kalfsfond
- Paar druppels Angostura bitters
- Peper, zout
Bereiding
- Stoof de wortel, champignons en sjalot zachtjes aan in de boter. Wel zacht, niet bruin.
- Voeg de port toe en laat verdampen
- Voeg de wijn toe en laat verdampen
- Voeg de kalfsfond toe, houd een paar minuten tegen de kook aan
- Zeef af
- Reduceer naar gewenste dikte
- Voeg een paar druppels Angostura toe en proef af met de zout en peper
- Houd warm
- Optioneel: monteer nog af met een klontje boter
Geen opmerkingen:
Een reactie posten