Naan

 Bron: Rutger Bakt

Voor het deeg

• 500 gram bloem
• 10 gram suiker
• 10 gram zout
• 7 gram gist gedroogd
• 50 gram gesmolten boter (of ghee)
• 175 gram volle yoghurt, kamertemperatuur
• 175 gram water, lauwwarm\
• handje verse koriander, fijngehakt

Voor de topping

• 50-100 gram gesmolten boter of ghee
• 3-5 tenen knoflook, fijngehakt

Eerste bereiding deeg

• Meng ingrediënten deeg 5-10 minuten, tot elastisch deeg
• 1 uur rijzen op een warme tochtvrije plek

Bereiding topping

• Meng gesmolten boter en knoflook

Tweede bereiding deeg

Verwarm de oven voor op 275+ graden, liefst met pizzasteen

• Verdeel het deeg in 2 porties
• Rol uit tot dikke plakken
• Rol koriander in het deeg
• Maak 4 bollen uit elke portie
• Rol elke bol uit tot een plakkaat

Afbakken

• Leg de plakkaten deeg op de pizzasteen
• Strijk in met de knoflook/botermix
• Bak gedurende 6-8 minuten. Niet krokant, wel bruin
• Strijk af met knoflook/botermix en eventueel meer verse koriander
• Houd warm in een theedoek

Flammekueche / Tarte flambée

Bron: The Guardian

Voor het deeg

• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 300 ml water
• 100ml olie

Bereiding deeg

• Meng bloem en zout
• Meng water en olie
• Meng door elkaar tot je een goed elastisch deeg hebt
• Laat een uurtje rusten
  

Voor de uien en lardons

• 200 gram pancetta of goede bacon in lardons
• 2 grote uien (meer kan ook als je meer eters hebt), in fijne ringen (mandoline kan)
• 150 gram crème fraîche
• Een flinke rasp verse nootmuskaat

Bereiding uien en lardons

• Bak de lardons uit en verwijder uit de pan. Laat het vet in de pan
• Bak de uienringen zachtjes in het spekvet tot ze goudkleurig en zacht zijn
• Meng de crème fraîche door de uien en kruid met de nootmuskaat. Proef af

Bereiding flammekueche 

• Verwarm de oven of de BGE, met pizzasteen, zo heet mogelijk. Heter is beter.
  
• Rol het deeg zo dun mogelijk uit (1 mm is het doel)
• Bestrijk met het ui/creme-mengsel en leg er uitgebakken lardons op
• Bak in een paar minuten af

Optioneel

• Alternatieve/extra vullingen
• Champignons (forestière), kan ook als vegetarische variant
• Geraspte kaas, zoals emmental, gruyère, comté (gratinée)
•  Dessertvariant: appel/kaneel
  
• Wat verse peterselie/bieslook over de gebakken flammekueche is lekker
  

Pizzadeeg

Bron: Italiëplein.nl / Het officiële Napolitaanse recept

•  500 ml water
•  25 gram zout
•  1 gram gedroogde gist
•  850 gram bloem

Deeg maken (in de Kitchenaid)

• Combineer water en zout en roer om
• Voeg 100 gram bloem en de gist toe en meng
• Voeg de rest van de bloem toe
• Langzaam draaien (5-10 minuten) tot consistentie als de plakrand van een post-it.

Rijzen

•  2 uur rusten in deegkrat
• In 4 bollen brengen en nog 4-6 uur laten rijzen

Vegetarische Pho

(bron: Het nieuwe vegalicious / Alice Hart)

Voor 4 personen

• 2 pastinaak
• 2 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 zoete witte ui
• 300 gram shii-take, in grove/fijne plakken (50/50)
• Neutrale olie
• 1 theelepel palmsuiker
• 4 tenen knoflook, gekneusd
• 1 chilipeper
• 1 stuk gember (formaat duim)
• 2 eetlepel lichte sojasaus
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 kruisnagel
• 6 witte peperkorrels
• 1 handvol korianderblaadjes, stelen en wortels behouden
• 5 lente-ui, fijn gesneden
• 200 gram gedroogde rijstnoedels
• zout
• 100 gram tauge of andere kiemen
• chili- en/of sriracha-saus, om te serveren
• limoenpartjes, om te serveren
• sesamolie, om te serveren

Voor de bouillon

Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd pastinaken, wortels, bleekselderij, 1 ui, de chilipeper en de helft van de paddestoelen grof, Voeg de gekneusde tenen knoflook toe, en schep om met de olie. Leg op 2 bakplaten en rooster gedurende 50 minuten.

Neem de andere ui, snijd doormiddden. Blaker de ene helft (grill of gasbrander), en rooster tevens de gember. Snijd de andere helft van de ui in fijne ringen en leg in koud water.

Rooster de specerijen in een droge pan.

Neem een soeppan, en doe er 1,8 liter water in. Schep de geroosterde groenten, geblakerde ui en gember, geroosterde specerijen en de stelen van de koriander in het water en breng aan de kook. Laat 45 minuten tegen de kook trekken.

Zeef de bouillon.

Voeg de andere helft van de shii-take toe, samen met de bosuitjes. Laat 10 minuten trekken en proef af. Zout, peper, eventueel vissaus, eventueel een zuurtje.

Noedels

Bereid de noedels. Parallel, zet de kommen in een warme oven (70 graden).

Serveren

Schep noedels in een voorverwarmde kom. Voeg koriander, uitgelekte uienringen, tauge/kiemen toe en schep een flinke lepel bouillon over het ensemble. Maak op smaak met de chili- of sriracha-saus, limoenpartjes en/of sesam-olie.