Pizza

Bron: Italiëplein.nl / Het officiële Napolitaanse recept

Ingrediënten

•  500 ml water
•  25 gram zout
•  1 gram gedroogde gist
•  850 gram bloem

Bereiding: Deeg maken (in de Kitchenaid)

• Combineer water en zout en roer om
• Voeg 100 gram bloem en de gist toe en meng
• Voeg de rest van de bloem toe
• Langzaam draaien (5-10 minuten) tot consistentie als de plakrand van een post-it.

Bereiding: Rijzen

• 2 uur rusten in deegkrat
• In 4 bollen brengen en nog 4-6 uur laten rijzen

Bereiding: Saus

• Knijp met de hand verse (liefst San Marzano) tomaten fijn tot een niet al te gladde massa. Er mag echt nog wel goed textuur in zitten. Als er geen goede, verse, tomaten zijn, werken hele cherrytomaatjes uit blik ook (pomodorini)
• Voeg eventueel wat fijngehakte/gescheurde verse basilicum toe voor wat extra aroma

Bereiding: Maken en bakken

• Verwarm de oven met pizzasteen voor op de hoogste stand. Heter is beter.
• Plet de bollen met de hand door van binnen naar buiten te werken. Je wilt aan de buitenkant een opstaande rand houden waar zo veel mogelijk lucht in zit. Geen deegrollers dus!
• Smeer je tomatensaus op de pizza (niet te veel!) en beleg met (niet al te veel!) dingen naar keuze. 
• Schuif op je pizzasteen en bak af. Als er bruine bobbeltjes op je rand ontstaan, is-ie goed.
• Strijk de randen eventueel af met wat goede olijfolie
• Wacht even met je volgende pizza tot je steen weer goed op temperatuur is.