Flammekueche / Tarte flambée

Bron: The Guardian

Voor het deeg

• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 300 ml water
• 100ml olie

Bereiding deeg

• Meng bloem en zout
• Meng water en olie
• Meng door elkaar tot je een goed elastisch deeg hebt
• Laat een uurtje rusten
  

Voor de uien en lardons

• 200 gram pancetta of goede bacon in lardons
• 2 grote uien (meer kan ook als je meer eters hebt), in fijne ringen (mandoline kan)
• 150 gram crème fraîche
• Een flinke rasp verse nootmuskaat

Bereiding uien en lardons

• Bak de lardons uit en verwijder uit de pan. Laat het vet in de pan
• Bak de uienringen zachtjes in het spekvet tot ze goudkleurig en zacht zijn
• Meng de crème fraîche door de uien en kruid met de nootmuskaat. Proef af

Bereiding flammekueche 

• Verwarm de oven of de BGE, met pizzasteen, zo heet mogelijk. Heter is beter.
  
• Rol het deeg zo dun mogelijk uit (1 mm is het doel)
• Bestrijk met het ui/creme-mengsel en leg er uitgebakken lardons op
• Bak in een paar minuten af

Optioneel

• Alternatieve/extra vullingen
• Champignons (forestière), kan ook als vegetarische variant
• Geraspte kaas, zoals emmental, gruyère, comté (gratinée)
•  Dessertvariant: appel/kaneel
  
• Wat verse peterselie/bieslook over de gebakken flammekueche is lekker
  

Pizza

Bron: Italiëplein.nl / Het officiële Napolitaanse recept

Ingrediënten

•  500 ml water
•  25 gram zout
•  1 gram gedroogde gist
•  850 gram bloem

Bereiding: Deeg maken (in de Kitchenaid)

• Combineer water en zout en roer om
• Voeg 100 gram bloem en de gist toe en meng
• Voeg de rest van de bloem toe
• Langzaam draaien (5-10 minuten) tot consistentie als de plakrand van een post-it.

Bereiding: Rijzen

• 2 uur rusten in deegkrat
• In 4 bollen brengen en nog 4-6 uur laten rijzen

Bereiding: Saus

• Knijp met de hand verse (liefst San Marzano) tomaten fijn tot een niet al te gladde massa. Er mag echt nog wel goed textuur in zitten. Als er geen goede, verse, tomaten zijn, werken hele cherrytomaatjes uit blik ook (pomodorini)
• Voeg eventueel wat fijngehakte/gescheurde verse basilicum toe voor wat extra aroma

Bereiding: Maken en bakken

• Verwarm de oven met pizzasteen voor op de hoogste stand. Heter is beter.
• Plet de bollen met de hand door van binnen naar buiten te werken. Je wilt aan de buitenkant een opstaande rand houden waar zo veel mogelijk lucht in zit. Geen deegrollers dus!
• Smeer je tomatensaus op de pizza (niet te veel!) en beleg met (niet al te veel!) dingen naar keuze. 
• Schuif op je pizzasteen en bak af. Als er bruine bobbeltjes op je rand ontstaan, is-ie goed.
• Strijk de randen eventueel af met wat goede olijfolie
• Wacht even met je volgende pizza tot je steen weer goed op temperatuur is.