Murgh Makhani (Butter chicken)

(naar een recept van de zwager van Roeland)

Lekker met basmatirijst en/of naans

Ingrediënten

Optioneel: Garam Masala

• 3/4 eetlepel laurierblad
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1/3 cup korianderzaad
• 3/4 theelepel kaneelpoeder
• 1 eetlepel peperkorrels
• 3/4 theelepel kruidnagel
• 1 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1 1/2 theelepel zwarte komijn

Marinade en kip

• 1 kilo kipdij
• 2 theelepels fenegriekzaad, geroosterd en gemalen (maak in totaal 3-4, ook voor saus)
• 60ml volle (Griekse) yoghurt
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kala namak (himalayazout)
• sap van 1/2 citroen
• 1 duim gember, geraspt (maak 2 duim, ook voor de saus)
• Limoen

Saus

• 2 blikken tomaat (evt. in stukjes) of equivalent in vers
• 2 theelepels fenegriekzaad, geroosterd en gemalen
• 1 eetlepel chili- of cayennepoeder (of naar smaak bijstellen naar beneden)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zoet paprikapoeder
• 1 kardamompeul
• 1 kruidnagel
• 1 eetlepel garam masala
• 1/2 eetlepel zout
• 12-15 cashewnoten
• 1-2 theelepels suiker, of meer als de saus te scherp is.
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 duim gember, geraspt
• 4 tenen knoflook, geraspt
• 120ml room
• 4 eetlepels boter
• (optioneel) groene chilipepers naar smaak

Bereiding

Optioneel: Garam Masala

• Rooster alle hele ingrediënten, behalve de laurier
• Maal fijn in een maalmachine of vijzel

Marinade en kip

• Meng alle ingrediënten, behalve de limoen, en laat intrekken. Langer is beter.
• Rijg de kip eventueel aan spiezen en grill/BBQ af.
• Maak af met de limoen

Saus en afronding

• Doe alle ingrediënten, behalve de room en boter, in een pan. Kook tot de cashews zacht zijn.
• Blender af, passeer eventueel door een zeef.
• Verhit de saus opnieuw, werk naar de gewenste consistentie.
• Doe de kip in de saus.
• Voeg de room en boter toe en serveer met de rijst en/of naan.

Vissoep

(gebaseerd op de Cornish Fish Soup uit Kitchen Secrets van Raymond Blanc)

Lekker met vers afgebakken stokbrood en kaasjes.

Ingrediënten

• 1 gele ui, brunoise
• Afsnijdsels van een venkelknol (gebruik de knol bijvoorbeeld voor venkelrisotto), brunoise
• 1 stengel bleekselderij, brunoise
• 1 peen, brunoise
• 5 tenen knoflook
• 2x400 gram tomaten in blik
• Plukje saffraan, geweekt in een beetje heet water en wat olijfolie
• Snuf cayennepeper
• Visbouillon (blokjes kan, fond is lekkerder, zelfgemaakt nog lekkerder)
• Visfilets naar smaak (zalm, kabeljauw, pieterman, ...). De bouillabaisemix van de Hanos werkt prima. Zorg voor stukjes van ca. 1,5cm zodat ze goed op de lepel kunnen maar niet uit elkaar vallen.
• Glas droge witte wijn
• Shot Pernod

Optioneel: ingrediënten voor de rouille

• 1 eigeel op kamertemperatuur
• Snuf zout
• Snuf witte peper
• 1 teen knoflook, gepureerd
• Plukje saffraan
• 125ml neutrale olie op kamertemperatuur
• Citroensap

Optioneel: Bereiding rouille

• Combineer alle ingrediënten behalve de olie en het citroensap in een kom of beker
• Maak een mayonaise: voeg de olie langzaam en emulgeer het geheel
• Proef af en breng de consistentie en smaak op peil met citroensap/zout/peper.
• Schep desgewenst wat rouille in de soep.

Bereiding soep

• Marineer de vis met de saffraan/water/oliemix, half uur of langer
• Zweet de groenten en knoflook zachtjes aan met een snuf zout, wel zacht maar niet bruin
• Blus af met de witte wijn en de Pernod, laat pruttelen tot het vocht verdampt is
• Voeg de tomaten toe, even kort aanzetten
• Voeg water toe, hoeveelheid afhankelijk van de visbouillon die je gebruikt. Bij 2 blokjes rond de 1 liter water. Bij fond of eigen bouillon afpassen naar behoefte en smaak.
• Laat ca. 10 minuten tegen de kook aan en blender af
• Pas de dikte aan door wat langer in te koken of wat vocht toe te voegen
• Doe op het laatste moment de vis in de soep, en laat kort meegaren. Een paar minuten is genoeg.
• Proef af met peper, zout en/of cayennepeper. Als de soep wat flauw is, kan een scheut citroensap ook helpen.