Vissoep

(gebaseerd op de Cornish Fish Soup uit Kitchen Secrets van Raymond Blanc)

Lekker met vers afgebakken stokbrood en kaasjes.

Ingrediënten

1 gele ui, brunoise
Afsnijdsels van een venkelknol (gebruik de knol bijvoorbeeld voor venkelrisotto), brunoise
1 stengel bleekselderij, brunoise
1 peen, brunoise
5 tenen knoflook
2x400 gram tomaten in blik
Plukje saffraan, geweekt in een beetje heet water en wat olijfolie
Snuf cayennepeper
Visbouillon (blokjes kan, fond is lekkerder, zelfgemaakt nog lekkerder)
Visfilets naar smaak (zalm, kabeljauw, pieterman, ...). De bouillabaisemix van de Hanos werkt prima. Zorg voor stukjes van ca. 1,5cm zodat ze goed op de lepel kunnen maar niet uit elkaar vallen.
Glas droge witte wijn
Shot Pernod

Combineer alle ingrediënten behalve de olie en het citroensap in een kom of beker
Maak een mayonaise: voeg de olie langzaam en emulgeer het geheel
Proef af en breng de consistentie en smaak op peil met citroensap/zout/peper.
Schep desgewenst wat rouille in de soep.

Marineer de vis met de saffraan/water/oliemix, half uur of langer
Zweet de groenten en knoflook zachtjes aan met een snuf zout, wel zacht maar niet bruin
Blus af met de witte wijn en de Pernod, laat pruttelen tot het vocht verdampt is
Voeg de tomaten toe, even kort aanzetten
Voeg water toe, hoeveelheid afhankelijk van de visbouillon die je gebruikt. Bij 2 blokjes rond de 1 liter water. Bij fond of eigen bouillon afpassen naar behoefte en smaak.
Laat ca. 10 minuten tegen de kook aan en blender af
Pas de dikte aan door wat langer in te koken of wat vocht toe te voegen
Doe op het laatste moment de vis in de soep, en laat kort meegaren. Een paar minuten is genoeg.
Proef af met peper, zout en/of cayennepeper. Als de soep wat flauw is, kan een scheut citroensap ook helpen.