Gepofte zoete aardappel met tomatensalsa

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels (bataat)
• 3 tomaten
• Peterselie
• Rode ui
• 2 theelepels limoensap
• EV olijfolie

Bereiding

• Voor de tomatensalsa, snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de ui, hak de peterselie en meng met 1 eetlepel EV olijfolie. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
• Was de zoete aardappels goed en prik ze rondom in met een vorm
• Pof ze klaar aan de rand van de BBQ gedurende ~35-40 minuten
• Halveer de zoete aardappels en serveer met tomatensalsa