Osaka-stijl Okonomiyaki

 (bron: https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/)

Ingrediënten

Voor vier flinke okonomiyaki, vier personen

Voor het beslag

• 550 gram bloem (of vervang 320 gram door 'mountain yam')
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1 theelepel bakpoeder, of 1/2 als je de yam gebruikt
• 360 ml dashi

Voor de vulling

• 1 fijngesneden kool. Witte kool, savooiekool, 
• 8 eetlepels ingelegde rode gember (beni shoga)
• 8 eieren, eventueel gesplitst
• 50 gram tempura scraps (of panko)
• 1 pakje gerookt ontbijtspek

Voor de garnering

• Okonomiyaki-saus, eventueel zelfgemaakt
• Kewpie-mayo, eventueel zelfgemaakt
• Katsuoboshi (gedroogde, gerookte tonijnflakes)
• Bosui
• Ingelegde rode gember
• Wat je wil.

Bereiding

• Maak het beslag en plaats in de koelkast. Hoe langer het staat, hoe fluffier het wordt.
• Als je klaar bent om te gaan bakken, voeg je de rest van de ingrediënten, behalve het spek, toe aan het beslag. 
• Voor nog fluffier: splits de eieren, doe alleen de eigelen in het beslag en klop de eiwitten. Maak daarna per okonomiyaki een mix van het beslag en de geklopte eiwitten, op de methode van Happy Pancake.
• Vorm een koek in de hete pan, en leg de plakjes spek erop. Bak vijf minuten met deksel
• Draai om, bak nog vijf minuten met deksel
• Draai om, bak nog twee minuten zonder deksel
• Leg op een bord, bestrijk met okonomiyaki-saus lijntjes kewpie-mayo, katsuoboshi, bosui en eventuele overige garneringen.

Japanse pickle voor wortel

 (bron: Reddit)

Ingrediënten

• 1 cup water
• 1 cup rijstazijn
• 2 eetlepels mirin
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker

Deze hoeveelheid is genoeg voor twee 500ml potten, gevuld met wortel in hapklare stukken.

Bereiding

• Meng de ingrediënten goed
• Giet over de wortels

Okonomiyaki Saus

 (Bron: Just One Cookbook, https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/)

Ingrediënten

• 30 gram suiker
• 30 gram oestersaus
• 70 gram ketchup ketchup
• 45 gram Worcestershire saus

Bereiding

• Meng de ingrediënten

Zou lang goed moeten blijven in de koelkast.

Japanse Kewpie mayonaise

 (bron: https://www.justonecookbook.com/japanese-mayonnaise/)

   Ingrediënten

• 2 eidooiers
• 2 theelepels/10ml Dijon mosterd 
• 360 ml neutrale olie
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker
• 0,5 theelepel dashi-poeder (of MSG)
• 2 eetlepels rijstazijn
• 4 theelepels vers citroensap

Bereiding

• Eidooiers en mosterd in de keukenmachine of Kitchenaid
• Voeg 1/3 de olie langzaam toe en laat emulgeren
• Voeg het zout, de suiker en het dashi-poeder toe
• Voeg 1/3 van de olie toe
• Voeg de rijstazijn en het citroensap toe
• Voeg 1/3 van de olie toe

Blijft ongeveer vier dagen goed in de koelkast.

Torta di nocciole (Hazelnootcake)

(bron: traditioneel Piemontees kookboek 'Nonna Genia')

   Ingrediënten

• 1 eetlepel bakpoeder
• 3 eieren
• 100 gram boter
• 200 gram bloem
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 ml melk
• 150 gram hazelnootpasta

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden
• Combineer alle ingrediënten tot een glad deeg. 
• Doe de massa in een cakevorm en bak in ongeveer 55 minuten af, 170 graden
• Haal de cake uit de oven, laat minstens een kwartier staan op een rooster
• Los de cake uit de vorm

Lekker met slagroom (~10% suiker). Voeg desgewenst vanille en/of nog wat extra hazelnootpasta toe aan de slagroom. Voor een extra visuele en smaakbeleving werken amarenen goed.

Ragu Napoletano

Saus voor pasta en/of lasagna 

Bron: Great Italian Chefs

Ingrediënten

• 100 gr Italiaanse rauwe ham, in dunne plakken
• 50 gr pancetta, in dunne plakken
• 2 takjes tijm
• 1500 gr stoofvlees, bijvoorbeeld sucade, borststuk of riblap
• 50 gr pijnboompitten, fijngehakt
• 50 gr rozijnen, fijngehakt
• 1 bos platte peterselie, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 gr jonge pecorino, fijngehakt
• 1000 gr sucade-steaks, geplet als een schnitzel
• 100 gr reuzel
• 200 ml EV olijfolie
• 50 gr lardo, fijngehakt
• 600 gr gele uien, fijngehakt
• 400 gr varkensribben
• 300 ml droge rode wijn
• 250 gr tomatenpuree
• 1500 ml passata
• Zout
• Zwarte peper 

Bereiding

• Prepareer het grote stuk stoofvlees. Omwilkkel met pancetta en rauwe ham, en bind samen met de tijm op met wat slagerstouw.
• Combineer de fijngehakte pijnboompitten, rozijnen, knoflook, peterselie en pecorino in een kom. Leg de "schnitzels" op de snijplank, kruid met peper en zout, en vul de "schnitzels" met het mengsel. Laat een randje over om ze op te kunnen rollen, net zoals bij een sushirol. Rol op en bind samen met wat slagerstouw.
• Verwarm een grote pan op laag-middel vuur. Voeg de olijfolie en reuzel toe en laat smelten. Voeg de fijngehakte lardo toe, en kort daarna de uien. Zachtjes aanzetten tot de uien glazig zijn, ca. 15 minuten. Voeg nu het grote stuk stoofvlees en de opgerolde "schnitzels" toe, en zorg dat die gebruineerd worden. Rustig tempo.
• Als ze bruin zijn, kunnen de varkensribben erbij. Braad door tot al het vlees donkerbruin is en de uien diep gekaramelliseerd, 45 minuten tot een uur.
• Voeg de wijn toe en laat verdampen, regelmatig roeren.Voeg de tomatenpuree en de passata toe. Zet het vuur heel laag en laat circa vier uur zachtjes pruttelen met het deksel er schuin op. Roer zo af en toe om te vermijden dat de saus niet aan de bodem gaat vastzitten.
• Haal het vlees uit de saus, en laat de saus reduceren tot de gewenste dikte, circa een uur. Proef af, doe het vlees terug in de saus en breng terug op temperatuur. Laat vervolgens ongeveer 30 minuten rusten. De saus wordt lekkerder als hij langer staat, een of twee dagen is prima.
• Traditioneel wordt het vlees los gegeten als een secondo. Je kunt het vlees ook opsnijden als vulling voor de saus en de saus dan gebruiken samen met pasta of lasagna.